De Producten

Algemene productinformatie
De basis van alle melkproducten van MOMA is de melk van de 56 montebéliarde koeien van biologische boerderij de Groene Griffioen in Weesp. Van de rauwe melk word op de boerderij kaas, volle melk, chocolademelk, yoghurt, ayran en hang-op gemaakt. Door zo weinig mogelijk toevoegingen en verwerkingen te doen, blijft het eindproduct dichtbij de natuur, en dat proef je!

Eén van de verwerkingen die we achterwege laten bij MOMA is homogeniseren. Door homogeniseren worden de vetbolletjes in de melk kapot (klein) gemaakt, waardoor de melk niet meer oproomt. Doordat de vetbolletjes in MOMA-melk nog intact zijn, laat de melk een smaakvol filmpje achter in de mond. Dit filmpje is bovendien een drager voor andere smaken die aan de melk worden toegevoegd, zoals koffie of chocolade. Bovendien is ongehomogeniseerde melk lichter te verteren.

Een andere bewerking die in vrijwel alle zuivelfabrieken wordt toegepast is standaardiseren. Hierbij wordt de melk eerst uit elkaar gehaald. Vet, eiwit en melksuiker gaan elk een eigen kant op, met eigen specifieke toepassingen (bijv. eiwit voor proteïnedrankjes). Op het eind worden de onderdelen in gestandaardiseerde hoeveelheid weer bij elkaar gebracht. Dit heet gerecombineerde melk. Bij MOMA-melk (en andere boerderijzuivel) loopt de melk direct na het melken in een ketel, waar deze op lage temperatuur wordt gepasteuriseerd; thats it! Melk zoals de koe het bedoelt heeft.

Melk

Melk zoals de koe het bedoelt heeft. Geen poespas, geen toevoegingen, geen onnodige verwerkingen. Wel veel smaak! MOMA-melk heeft een karakteristiek volle, kruidige smaak. Bovendien wisselt deze smaak lichtjes met de seizoenen: lichter en frisser in de zomer, voller in de winter (tevens ~0.2 procentpunt meer vet). Door langdurige samenwerking met de beste barrista’s van Amsterdam (o.a. Scandinavian Embassy en FUKU/Friedhats Coffee) is MOMA-melk volledig afgestemd voor het gebruik als opschuim-melk. Eén van de redenen dat MOMA-melk zich zo goed leent voor opschuimen is het hoge eiwit-gehalte van de melk. Daarnaast laat MOMA-melk een filmpje achter in de mond, die een goede drager is voor de notige en zurige smaken van koffie.

Yoghurt

Verhitte melk, op de juiste temperatuur, met een juiste rijping, en natuurlijke melkzuurbacteriën. Dat zijn de ingrediënten voor yoghurt zoals yoghurt hoort te smaken. Vaak krijg ik de opmerking dat ‘mijn’ yoghurt smaakt zoals vroeger, karaktervol en zacht, vol van smaak. Met een karakteristiek hartig smaakje, naast het zachte friszure van een boerenyoghurt. En als je goed proeft, herken je de typisch kruidige smaak zoals je die kent van MOMA-melk. Heerlijk bij het ontbijt, als toetje of naast een curry!

Chocolademelk

Oef. Chocolademelk van MOMA. Echt gevaarlijk lekker. Met mate te gebruiken, want je wilt niks anders meer! Over het algemeen wordt chocolademelk gemaakt van laagwaardige, magere melk. Hoe chocolademelk kan proeven als je goede kwaliteit melk gebruikt, direct van de boerderij; er is maar één manier om daar achter te komen!

Hangop

‘Concentrated goodness’. Men laat 2 kilo yoghurt uithangen (vandaar hangop) tot ~ 1 kilo hangop. De wei (het zure, waterige restproduct) geef je aan de kalfjes. Wat overblijft is een heerlijk vol en smaakvol product. Echte verwennerij. Hetzelfde karakter als de yoghurt, maar dan een keer zo vol! Heerlijk te gebruiken als toetje, of als spread bij Orientaals eten!

Ayran

Men neme één deel yoghurt, één deel water, en een snufje zout en slaat dit luchtig door elkaar. Goed terug laten koelen, en je hebt een heerlijk verfrissende yoghurt-drank: Ayran! In de hete zomers van Turkije tot India wordt dit drankje genuttigd om te hydrateren. Als je veel water drinkt, moet je namelijk ook zout tot je nemen! Friszuur, met een vleugje zout. In combinatie met het hartige en kruidige van MOMA-yoghurt is dit een heerlijk zomerdrankje!

Top